"Alors j'ai choisi de représenter ma marque par une autruche parce que les coteaux vitryats sont le plus jeune et le plus petit terroir de Champagne. Pendant longtemps, nous étions méconnus et nous étions la tête dans notre monde telle l'autruche la tête dans le sable. Aujourd'hui nos vignes arrivent à pleine maturité et nous sommes enfin reconnus et nous relevons fièrement la tête. J'ai choisi aussi une autruche parce que le nom de la marque Madame Raymonde représente ma grand-mère qui avait une forte personnalité et j'ai trouvé très approprier de prendre cet oiseau de caractère pour le représenter. L'autruche avec ses plumes représente aussi le spectacle,